Ριζότο με χωριάτικο λουκάνικο και λαχανικά της χειμερινής θαλπωρής

της Χρυσαυγής Μπόμπολα 13 Φεβρουαρίου 2018 • Συνταγές • ριζότο, χειμωνιάτικο φαγητό, ριζότο με λουκάνικο, ριζότο με λαχανικά, λαχανικά, λουκάνικο, πιάτα για τραπέζια, συνταγές για ρομαντικό δείπνο

Γευστικό φαγητό θαλπωρής που το έχω συνδέσει με τον χειμώνα. Ανακατεύεις πάνω από το μάτι της κουζίνας και ζεσταίνεσαι. Ανακατεύεις όση ώρα το ρύζι φουσκώνει και γεμίζουν τα ρουθούνια σου αρώματα.

Τα ριζότο κάθε λογής είναι ένα σίγουρο γεύμα για κάθε πεινασμένο στομάχι. Αρκεί να βάλει κανείς μέσα τις γεύσεις που επιθυμεί και να συνθέσει το τέλειο παζλ.

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

280 γραμμάρια ρύζι για ριζότο (κατά προτίμηση Αρμπόριο)
1 λίτρο ζωμό κρέατος ή και λίγο παραπάνω
150 γραμμάρια καλής ποιότητας χωριάτικο λουκάνικο ψιλοκομμένο. Όχι κομμένο σε ροδέλες.
150 γραμμάρια μανιτάρια άσπρα, κομμένα σε φέτες
1 μέτριο καρότο κομμένο σε μικρά κυβάκια
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη ή δύο μέτριες
½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
200 γραμμάρια κόκκινο ξηρό κρασί
60 γραμμάρια ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 μεγάλη κουταλιά της σούπας βούτυρο
Παρμεζάνα τριμμένη για το σερβίρισμα

Διαδικασία:

Σε ένα αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι ή σε μια φαρδιά ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το πράσο και το καρότο για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και το λουκάνικο. Δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ για 3 λεπτά ακόμα.

Ήρθε η ώρα να ρίξουμε το ρύζι. Αφού το προσθέσουμε στο τηγάνι, το ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του. Αρχίζουμε τώρα να ρίχνουμε σταδιακά και σε πολλές δόσεις τον ζωμό. Η διαδικασία έχει ως εξής. Ρίχνουμε λίγο από το ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί εντελώς από το ρύζι. Μόλις πιεί όλο ταο υγρό, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό χωρίς να σταματήσουμε καθόλου το ανακάτεμα. Αυτό γίνεται μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός. Η θερμοκρασία του ματιού της κουζίνας μας πρέπει να είναι μέτρια και όχι δυνατή γιατί θα εξατμιστεί όλο το υγρό χωρίς να προλάβει να βράσει το ρύζι.

Κάθε φορά, η δόση του ζωμού που ρίχνουμε στο τηγάνι θα πρέπει να καλύπτει το ρύζι αλλά όχι να το πλημμυρίζει. Καλό θα είναι να χρησιμοποιούμε μια μεγάλη κουτάλα σερβιρίσματος της σούπας για να υπολογίζουμε το πόσο θα ρίχνουμε κάθε φορά. Το συχνό ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα επιβάλλεται καθ΄όλη την διάρκεια παρασκευής του ριζότο μας. Ο ζωμός τέλος θα πρέπει να είναι καθ΄όλη την διάρκεια του μαγειρέματος ζεστός για να μην σταματάει ο βρασμός την ώρα που πέφτει στο τηγάνι. Αν θέλουμε τον κρατάμε ζεστό σε ένα κατσαρολάκι που έχουμε βάλει σε χαμηλή φωτιά στο διπλανό μάτι της κουζίνας.

Όταν το ρύζι κοντεύει να γίνει προσθέτουμε αλάτι. Το ριζότο κοντεύει να μαγειρευτεί. Το υγρό του πρέπει να είναι παχύρρευστο. Ρίχνουμε και την τελευταία δόση του ζωμού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Δοκιμάζουμε να δούμε αν είναι εντάξει στο αλάτι και προσθέτουμε αν χρειάζεται.

Αποσύρουμε από τη φωτιά το ριζότο πριν η τελευταία δόση του ζωμού απορροφηθεί εντελώς και αυτό γιατί αν περιμένουμε να πιει το ριζότο όλο του το υγρό πάνω στο μάτι της κουζίνας, το πιθανότερο είναι ότι θα φτάσει στο πιάτο μας λασπωμένο και στεγνό.

Μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά το σκεύος, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει καλά. Αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 1-2 λεπτά (επιβάλλεται) και το μοιράζουμε στα πιάτα. Σερβίρεται αμέσως τρίβοντας από πάνω φρέσκο πιπέρι ή παρμεζάνα.

Καλή επιτυχία!

*Η Χρυσαυγή Μπόμπολα διατηρεί το blog Food for Thought