Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Εδώ και χρόνια άκουγα από φίλους μου να δίνουν ραντεβού στο Rooftop του «President», ένα από τα πιο ψηλά της Αθήνας, για καφέ ή για ένα κοκτέιλ το βραδάκι, και να το εκθειάζουν για τα brunch του, ειδικά τα γιορτινά. Ο λόγος; Ενα all day με υπέροχη θέα στην πόλη και καλό φαγητό. 

Με λίγα λόγια value for money, σε απλά Ελληνικά ένα μέρος που αξίζει τα λεφτά του με το παραπάνω, στην κορυφή ενός εμβληματικού ξενοδοχείου που δεν έχει κλείσει ούτε μια μέρα από τα εγκαίνιά του το 1978, έκτοτε μάλιστα έχει δώσει το όνομά του σε ολόκληρη τη γειτονιά.  Η αφορμή δόθηκε με ένα κάλεσμα που –σας ομολογώ- με γέμισε χαρά.

Δυστυχώς δεν πρόλαβα τα κοκτέιλ και τη δύση του ηλίου πάνω από την Αθήνα, που απόλαυσαν οι φίλοι μου γύρω από την πισίνα, αλλά με αποζημίωσε η εντυπωσιακή θέα 360° στην πόλη με τον έναστρο ουρανό πάνω από τους δρόμους που έρεαν σαν φωτισμένα ποτάμια στην καρδιά της.

Οσο για το φαγητό που ετοιμάζεται στην κουζίνα του «Penthouse 21» με την καθοδήγηση του σεφ Θανάση Δορμοίρη ήταν μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία. (Παρένθεση: Θα το έχετε καταλάβει, σπάνια βγαίνω πια για φαγητό και όταν συμβαίνει, γράφω μόνο αν έχω ευχαριστηθεί πραγματικά.) Εκείνη η βραδιά, λοιπόν, ήταν  απολαυστική.

Κατ’ αρχάς, το λαβράκι μου ήταν τόσο νόστιμο και άψογα ψημένο που αποφάσισα ότι δεν θα το ξαναμαγειρέψω στο σπίτι… Αλλά ο σεφ του καλού ξενοδοχείου μού έκανε την τιμή να μου στείλει τη συνταγή για να τη μοιραστώ μαζί σας. Πρόκειται αναμφίβολα για ένα γιορτινό πιάτο. (Περισσότερα δε για το «Penthouse 21» και το «President» μετά τη συνταγή). Ιδου:

Λαυράκι με παντζάρι, χόρτα εποχής και σάλτσα καραβίδας

Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 25 – 30 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα ξεπλένουμε αρκετές φορές με νερό.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό, ρίχνουμε τα χόρτα να  ζεματιστούν και χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να βράσουν για 8-9 λεπτά και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε σε ένα σκεύος με νερό και πάγο για να διατηρήσουν το χρώμα τους.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι, και μόλις γίνει διάφανο, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και το θυμάρι, και ανακατεύουμε συνέχεια. Δυναμώνουμε την φωτιά και σβήνουμε με το ούζο. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα χόρτα που έχουμε στο σκεύος με το νερό (δεν τα σουρώνουμε ), και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μόλις τα χόρτα βγάλουν την υγρασία τους, προσθέτουμε τον άνηθο, μαϊντανό, και το σχοινόπρασο.

Σάλτσα καραβίδας

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τα κεφάλια από τις καραβίδες και σοτάρουμε. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού) και τέλος προσθέτουμε τον πελτέ. Μόλις ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά, δυναμώνουμε την φωτιά και σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει, καλύπτουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο και χαμηλώνουμε την φωτιά ίσα-ίσα να κοχλάζει για 25 – 30 λεπτά.

Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα και κλείνουμε την φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και να ξεχωρίσει το ελαιόλαδο. Το αφαιρούμε από την σάλτσα με ένα κουτάλι και το βάζουμε στην άκρη για να χρησιμοποιήσουμε στο σερβίρισμα.

Στη συνέχεια σουρώνουμε την σάλτσα.

Το λαβράκι

Αλείφουμε το λαυράκι με ελαιόλαδο, το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι σκεπασμένο με αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με αρκετό ημίχοντρο αλάτι και θυμάρι. Ανοίγουμε τον φούρνο στους 190ο C και αφού ζεσταθεί βάζουμε το ταψάκι με το ψάρι και το ψήνουμε για 15 – 20 λεπτά ανάλογα με το βάρος του. Στον μισό χρόνο γυρνάμε το ψάρι να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Μόλις περάσει ο χρόνος μαγειρέματος βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ελέγχουμε αν εσωτερικά έχει ξεκολλήσει η σάρκα του ψαριού από τη ραχοκοκαλιά, αλλιώς παρατείνουμε το ψήσιμο .

Λάδι αρωματισμένο με σκόρδο

Ρίχνουμε στο μούλτι τις σκελίδες του σκόρδου και το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να λιώσει το σκόρδο. Περνάμε το μείγμα από σουρωτήρι και το τοποθετούμε σε ένα σκεύος με καπάκι, κατά προτίμηση γυάλινο. Το διατηρούμε εκτός ψυγείου και το χρησιμοποιούμε την επόμενη μέρα.

Σερβίρισμα

Σε ένα πιάτο τοποθετούμε τα σοταρισμένα χόρτα και από πάνω το παντζάρι κομμένο σε κυβάκια. Ραντίζουμε με  1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και στο τέλος με ξύσμα λεμονιού. Βγάζουμε το ψάρι από το ταψί, το καθαρίζουμε από τα κόκκαλα και το ραντίζουμε με το λάδι που έχουμε κρατήσει από την σάλτσα καραβίδας. Το βάζουμε πάνω στα χόρτα και περιχύνουμε την σάλτσα. 

Info

Το ριζότο μανιταριών, που γευτήκαμε εκείνο το  βράδι στο «Penthouse 21», ήταν επίσης θαυμάσιο, το ίδιο και η σαλάτα με την κινόα, το μοσχαρίσιο καρπάτσιο και το τραγανό σπανακοπιτάκι. Αποκαλύπτω, δε, ότι τσίμπησα και από τους διπλανούς μου μπουκιές παραδοσιακής κερκυραϊκής παστιτσάδας και μια πιρουνιά από το νόστιμο φιλέτο της Μυρτώς. Το αρνί στιφάδο με πουρέ παστινάκι και σάλτσα κόκκινου κρασιού δεν το δοκίμασα (το ομολογώ ταπεινά: δεν μου αρέσει το παστινάκι) αλλά είπαν ότι άρεσε. Φυσικά η κάρτα του εστιατορίου περιλαμβάνει πολύ περισσότερες επιλογές και προτάσεις επιπλέον για brunch, fingerfood και λαχταριστά γλυκά και παγωτά.

Θα προσθέσω στα συν του «Penthouse 21» τη χαλαρή ατμόσφαιρα και το ανεπιτήδευτο σέρβις σε ένα περιβάλλον που θυμίζει τη θαλπωρή αθηναϊκού σπιτιού ανθρώπων που αγαπούν την τέχνη και τους πολιτισμούς από όλο τονκόσμο. Ηταν μια πραγματική όαση στην καρδιά της πόλης.

Η πληροφορία της ημέρας: Το «President Hotel Athens», που φέρει την υπογραφή του διάσημου αρχιτέκτονα Ιωάννη Βικέλα, άρχισε να λειτουργεί το 1978. Διαθέτει δύο εστιατόρια, το «Avenue» και το «Penthouse 21», όπου οι επισκέπτες απολαμβάνουν αυθεντικές μεσογειακές γεύσεις. Και τώρα είναι σε εξέλιξη η ανακαίνισή του με στόχο την αναβάθμιση σε πράσινο κτίριο έως το 2025 οπότε θα έχουν φρεσκαριστεί και τα 513 δωμάτιά του, ορισμένες αίθουσες, ακόμη και η πρόσοψη του κτιρίου με απώτερο σκοπό τον περιορισμό του περιβαλλοντικού του αποτυπώματος. 

Ειδικά το «Penthouse 21», στον 21 όροφο του ξενοδοχείου, που  λειτουργεί από τις 10:00 το πρωί έως αργά το βράδυ είναι ένας ιδανικός προορισμός για χαλάρωση και διασκέδαση, με τη θέα του να εκτείνεται από τον Λυκαβηττό μέχρι τη θάλασσα.

• «Penthouse 21», ξενοδοχείο «President», Κηφισίας 43, τηλ: (+30) 210-698 9000