Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Βροχές και κρύο, κατήφεια και μελαγχολία όμως παραδόξως, για πρώτη χρονιά, ο πλατύφυλλος βασιλικός μου ζει και βασιλεύει, επιβεβαιώνοντας το όνομά του. Θα τον απαλλάξω από μερικά κλωνάρια του, να φτιάξω πέστο μπας και μυρίζει καλοκαίρι μέσα στη σημερινή μουντάδα. Κι έπειτα θα βρω τι να το κάνω τούτο το πέστο πέρα από τις αυτονόητες μακαρονάδες.
Να λοιπόν:

Στήθος κοτόπουλο γεμιστό με πέστο βασιλικού

Για το πέστο

Ετοιμάζω το πέστο: Ξεπλένω τα κλωνάρια του βασιλικού, κόβω τα φύλλα, τα στεγνώνω καλά. Στο γνωστό ξύλινο γουδί (αλλά και στο μούλτι γίνεται) λιώνω σκόρδο και φύλλα προσθέτοντας λίγο-λίγο το ελαιόλαδο. Ακολουθούν τα κουκουνάρια, η παρμεζάνα. Αναμειγνύω, χτυπάω και μεθάω από το άρωμα. Τελειώνω με καλές στροφές του μύλου πιπεριού και δοκιμάζω αν χρειάζεται αλάτι.

Ο φούρνος ανάβει στο 190-200. Απλώνω κάθε στήθος και το χτυπάω να γίνει πολύ λεπτό, όσο λεπτότερο γίνεται.

Αναμειγνύω το πέστο, το μίγμα κρέμας-γιαουρτιού και το φρέσκο τυρί. Μετά αλείφω κάθε στήθος με πράσινο μυρωδάτο μίγμα μου αφήνοντας γύρω γύρω ένα περιθώριο ½ εκατοστού.
Τυλίγω το κοτόπουλο σε ρολάκι και στερεώνω με οδοντογλυφίδες με τον τρόπο της μοδίστρας.

Βαφτίζω στα γρήγορα τα ρολά στο χτυπημένο αυγό και μετά: στο διπλανό πιάτο έχω ανακατέψει τη γαλέττα (3 κουταλιές περίπου) με την παρμεζάνα. Εκεί κυλάω κάθε ρολάκι ώστε να καλυφθεί καλά.

Αυτό είναι όλο. Τα βάζω σε πυρίμαχο απλωτό σκεύος και τα φουρνίζω για ½ ώρα περίπου, να ροδίσουν δελεαστικά αλλά να μη στεγνώσουν. (Προσοχή! δεν θέλει παραπάνω, ούτε να σβήσει ο φούρνος και να μείνουν μέσα.)