Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Στο bostanistas απαντάμε σε όλες τις κηπουρικές και μαγειρικές απορίες σας όλη μέρα, κάθε μέρα. Εσείς απλώς συμπληρώνετε την ερώτησή σας στο σχετικό πεδίο και εμείς φροντίζουμε να σας απαντήσουμε έγκυρα.

Ερώτηση

Πώς μπορώ να βρω αλεύρι ζέας ή έστω το δημητριακό ζέα;

Ευχαριστώ,
Πελαγία

Απάντηση

Αρχικά θα πρέπει να ξεκαθαρίσουμε πως ένα ελληνικό αγρόκτημα που επίσημα και αναγνωρισμένα εμπορεύεται το γνήσιο αλεύρι ζέας είναι εκείνο των αδερφών Αντωνόπουλων στο Δίλοφο, στη Λάρισα. Μπορείτε να ξεχωρίσετε τις συσκευασίες τους αρχικά από την επωνυμία καθώς και από την εξής μόνιμη αναγραφή: «διατήρηση ντόπιων ποικιλιών που κινδυνεύουν από γενετική διάβρωση ή εξαφάνιση». Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες του αγκροκτήματος ο θερισμός του σιταριού πραγματοποιείται στα μέσα Ιουλίου και, καθώς η επεξεργασία του διαρκεί περίπου έναν μήνα, το αλεύρι ζέας θα είναι διαθέσιμο στα βιολογικά καταστήματα από το τέλος Αυγούστου και έπειτα.

Ελλείψει αλεύρου ζέας, πολύ καλό υποκατάστατό του θεωρείται το αλεύρι dinkel, που δεν συγκεντρώνει μεν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του πρώτου αλλά διευκολύνει σημαντικά όσους έχουν δυσανεξία σε τροφές που περιέχουν γλουτένη. Επίσης βρίσκεται διαθέσιμο καθ' όλη την διάρκεια του χρόνου σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

Πρέπει ωστόσο να σημειωθεί πως η περιεκτικότητα σε γλουτένη και των δύο αλεύρων δεν είναι μηδενική· απλώς βρίσκεται σε πολύ χαμηλά ποσοστά. Επομένως δεν ενδείκνυνται επουδενί για όσους πάσχουν από την ασθένεια celiac, για τους οποίους είναι απαγορευτικό να καταναλώσουν οποιαδήποτε ποσότητα γλουτένης.

Ως προς το αλεύρι dinkel προτείνεται εκείνο της εταιρίας Βιοαγρός, που βρίσκεται στην Κρύα Βρύση Πέλλας.

Για πιο αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με τα παραπάνω προϊόντα, ίσως φανούν χρήσιμα τα στοιχεία επικοινωνίας του αγροκτήματος και της εταιρείας:

Αγρόκτημα Αντωνόπουλου
Δίλοφο, Δήμος Φαρσάλων, Λάρισα
Τηλ.: 24910 93010
Για τα προϊόντα του αγροκτήματος εν Αθήναις:
κατάστημα Lacandona, Ηπίτου 4, Σύνταγμα
Τηλ.: 211 0125653

Βιοαγρός
Βασ. Παύλου 2, 583 00, Κρύα Βρύση, Πέλλα
Τηλ.: 23820 61987 και 23820 81660-1
bioagros.gr