Τουρλού στο καταχείμωνο: με κουνουπίδι και ξινόχοντρο

της Εύας Παρακεντάκη 4 Φεβρουαρίου 2020 • Συνταγές • μπριάμ, τουρλού, χειμωνιάτικο μπριάμ, χειμωνάτικο τουρλού, κουνουπίδι, σπανάκι, λάπαθα, τουρλού της κατσαρόλας, εύκολη συνταγή

Ποιος είπε ότι το τουρλού είναι καλοκαιρινή υπόθεση μόνο; Στον τόπο που ζω αγαπάμε τα λαχανοχορτοφαγικά φαγάκια. Μία συνταγή, λοιπόν, της Κρήτης που εγώ την γνώρισα από τα νόστιμα χεράκια της νοικοκυράς του δικού μου σπιτιού, των παιδικών μου χρόνων. Ανέβαινα τα 17 σκαλιά του παλιού αρχοντικού σπιτιού στον Πειραιά και μύριζα μία-μία ξεχωριστά τις μυρωδιές που είχαν πέσει μέσα στο τσικάλι της.

Αν και παιδί με είχε μάθει με έναν μοναδικό, δικό της τρόπο, να αγαπώ τις πρασινάδες και τα λαχανικά, κάτι που πέρασε και στην επόμενη γενιά, τα δικά μου βλαστάρια. Αυτό το φαγητό θυμάμαι το έφτιαχνε συνήθως Τρίτη, μία ημέρα πριν τη λαϊκή της Τετάρτης, τη μεγάλη λαϊκή που γινόταν και αν δεν κάνω λάθος γίνεται ακόμη στον Άγιο Φανούριο.

Ήταν η δική της μέρα κάθαρσης, ψυγείου και σώματος. Και εγώ το φτιάχνω και το ακολουθώ, όχι όμως κατα γράμμα, άλλωστε αυτή ήταν η συμβουλή της με ό,τι έχει περισσέψει στο ψυγείο.

Αν είχε κατηγορία Comfort Food το blog μου θα την έβαζα εκεί, γιατί comfort για τον καθένα από εμάς είναι αυτό που έχει μάθει να γεύεται από τα παιδικά του χρόνια.

Τουρλού με κουνουπίδι και ξινόχοντρο

Υλικά

½ κιλό κουνουπίδι
3-4 φύλλα λάχανο
2 πράσα
2 καρότα
½ κιλό σπανάκι - λάπαθα (χόρτα γενικά)
2 κρεμμύδια
½ φλιτζάνι τραχανά ξινόχοντρο
σέλινο
άνηθο
3 πατάτες
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε μισή κούπα νερό
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
πηχτόγαλο Χανίων ή ξυνομυζήθρα ή ξύγαλο Σητείας
καύκαλο χαρουπιού

Βάζουμε το λάδι με το κρεμμύδι χοντροκομμένο και τα τσιγαρίζουμε. Ρίχνουμε το λάχανο κομμένο χοντρό, τις πατάτες λεπτοκομμένες, τα καρότα, τα πράσα, το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, το σέλινο, το σπανάκι και τον άνηθο.

Αφού μαλακώσουν και τσιγαριστούν, αραιώνουμε τον πελτέ με το νερό και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας. Βάζουμε νερό αλλά δεν σκεπάζουμε τα λαχανικά, σταματάμε ένα δάχτυλο πριν να τα σκεπάσουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Δέκα λεπτά πριν ετοιμαστεί το φαγητό μας, ρίχνουμε τον ξινόχοντρο για να τραβήξει τα περιττά ζουμάκια και να δώσει την ξινούτσικη και τυρένια γεύση του, σκεπάζουμε και σιγοψήνουμε. Σβήνουμε τη φωτιά και δεν ανοίγουμε την κατσαρόλα μας για άλλα πέντε λεπτά!

Σερβίρουμε πάνω σε παξιμάδι της αρεσκείας μας, εγώ αγαπώ το χαρουπιού, αν και η νοικοκυρά της καρδιάς μου χρησιμοποιούσε ντάκο κριθαρένιο. Μία κουταλιά ξινομυζήθρα και το χειμωνιάιτκο τουρλού είναι έτοιμο να το απολαύσετε!

*Η Εύα Παρακεντάκη διατηρεί το food blog Eva In Tasteland.